La coltivazione del cardoncello avviene all'interno di serre fungaie: le prime, nate nel territorio maniacese nel 2014 rappresentano dei veri e propri ambienti naturali dove la coltivazione del substrato prevede solamente l'aggiunta di terriccio etneo ed acqua e, un ricambio d'aria tramite piccole fessure predisposte nelle serre stesse.
Le serre così predisposte permettono la coltivazione del fungo dal periodo autunnale a quello primaverile. Dall'esigenza di implementare la produzione in tutti i periodi dell'anno, compreso quello estivo, verranno costruite intorno al 2016 nuove strutture fungaie a temperatura e umidita controllate.
La coltivazione all'intero delle nuove serre climatizzate è divenuta proficua da garantire la fornitura di funghi cardoncelli freschi per tutto l'anno.